Gluten, ili ljepilo, su proteini žitarica poput raži, pšenice, tritikalea, ječma i zobi. Durum, einkorn, emmer, kamut i spelta su vrste pšenice, a bulgur, kuskus i griz su proizvodi od nje.

Gluten se ne nalazi samo u proizvodima od žitarica. Zbog svojih posebnih svojstava dodaje se i u gotova jela. Zato je popis proizvoda širi nego što se može činiti:

Prerađeno meso (kobasice, mljeveno meso i drugi proizvodi) i njihovi zamjenski proizvodi
Kruh i pekarski proizvodi, tjestenina
Sladoled, bomboni, žitarice za doručak
Juhe u prahu i temeljci
Čips i drugi grickalice
Neki lijekovi
Umaci i preljevi
Torte i peciva
Pivo